Изучение химических процессов в моллекулярной кухне
Изучение химических процессов в молекулярной кухне. Цель исследования: установить взаимосвязь химических процессов с технологией приготовления блюд в молекулярной кулинарии. Сегодня одними из главных фаворитов искусства приготовления еды стали так называемые молекулярная и органическая кухни. Повар молекулярной кухни — это химик, физик и шоумен в одном лице. «Молекулярная кулинария» — это не только пробирки и шприцы на разделочном столе повара, но и приготовление совершенно новых блюд из продуктов с применением новых знаний. Для проведения исследования руководителем проекта Щербаковой М.В. была выбрана технология молекулярной кухни — сферификация. По этой технологии студенты 21-22 группы приготовили блюда: икру из бальзамического уксуса, спагетти из сока тыквы и манго с использованием вещества агар-агар, способного превратить еду в гель. Когда вы думаете об икре, вы можете представить себе общий...








